Carnes
Costelinha com abacaxi e pimenta-de-cheiro
Costelinha suína assada com abacaxi e pimenta-de-cheiro para um almoço de domingo: carne macia, dourada e com molho agridoce feito na própria assadeira. O abacaxi entra no fim do forno para dourar sem desmanchar, enquanto a pimenta-de-cheiro perfuma a costela sem deixar ardida. É comida farta de mesa mineira, boa para servir com angu, arroz branco e couve refogada.
Ingredientes
Para a costelinha
- 2 kg de costelinha suína em ripas
- 6 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1 colher (sopa) de urucum ou colorau
- 2 colheres (sopa) de banha de porco ou óleo
- 1 cebola grande (180 g) em meia-lua
- 2 pimentas-de-cheiro picadas, sem sementes
- 120 ml de suco de laranja
- 2 folhas de louro
- 150 ml de água quente
Para finalizar
- 1 abacaxi médio maduro, descascado, sem miolo e cortado em fatias grossas
- 1 colher (sopa) de melado de cana ou rapadura ralada
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
Tempero e descanso
- Seque bem a costelinha com papel-toalha. Misture alho, sal, pimenta-do-reino, urucum, banha, cebola, pimenta-de-cheiro, suco de laranja e louro.
- Esfregue o tempero em toda a carne, cubra e deixe na geladeira por 4 horas. Vire a costela na metade do tempo, se possível.
Assamento lento
- Aqueça o forno a 180 °C. Passe a costelinha e todo o tempero para uma assadeira funda, com os ossos voltados para baixo, e junte a água quente.
- Cubra a assadeira bem fechada com papel-alumínio e asse por 1 hora e 20 minutos. A carne deve estar macia ao espetar perto do osso.
Dourar com o abacaxi
- Retire o papel-alumínio, regue a costelinha com o caldo da assadeira e distribua as fatias de abacaxi ao redor. Espalhe o melado sobre a carne e a fruta.
- Aumente o forno para 220 °C e asse por mais 25 a 30 minutos, virando as fatias de abacaxi uma vez, até a costelinha dourar e o caldo ficar mais encorpado.
- Deixe a carne repousar por 10 minutos fora do forno antes de cortar. Finalize com cheiro-verde e sirva com o caldo da assadeira.
Dica da casa
- Não coloque o abacaxi desde o início do assamento. A fruta solta muito líquido e, por ter enzimas que agem sobre proteínas, pode deixar a parte externa da carne com textura pastosa antes de a costela ficar macia por dentro.
- Costelinha seca quase sempre é consequência de forno alto com a assadeira descoberta desde o começo. Cubra bem nos primeiros 80 minutos: a carne precisa de calor úmido para derreter o colágeno junto ao osso.
- Se o caldo ficar ralo no final, retire a costelinha e o abacaxi para uma travessa e leve a assadeira ao fogo baixo por 5 a 8 minutos. Raspe o fundinho com uma colher para aproveitar o sabor dourado.
- Se usar costela em pedaços muito pequenos, reduza o primeiro assamento para 55 a 60 minutos. Pedaços menores perdem gordura e ressecam antes de ganhar maciez.
- Sirva com angu mole, arroz branco e couve puxada no alho; esses acompanhamentos recebem bem o molho agridoce e a gordura saborosa da costela.