Posso fazer molho de manga verde sem cachaça?

Pode, sem problema. Troque a cachaça por 2 colheres de sopa de água e acrescente 1 colher de chá de caldo de limão no final. O molho perde o fundo de cana, mas continua equilibrado e saboroso.

Qual manga é melhor para fazer esse molho?

Mangas espada, palmer ou tommy ainda bem firmes funcionam bem. O importante é que a fruta esteja verde por dentro e sem fibras excessivas, pois a polpa precisa cozinhar sem virar purê imediatamente.

Dá para usar açúcar no lugar da rapadura?

Dá, usando 1 colher e meia de sopa de açúcar mascavo. O açúcar branco também serve, mas deixa o molho com sabor menos profundo e cor mais clara; o mascavo se aproxima melhor do gosto da rapadura.

Posso congelar molho de manga verde?

Pode congelar por até 2 meses em pote bem fechado, deixando espaço para a expansão. Depois de descongelar, mexa e aqueça rapidamente em fogo baixo, pois a manga pode soltar um pouco de líquido.

Como consertar molho de manga verde que ficou muito ácido?

Acrescente mais 1 colher de chá de rapadura ralada e cozinhe por 2 minutos. Se a acidez vier principalmente do vinagre, uma colher de sopa de água também ajuda a arredondar sem transformar o molho em doce.

Saladas e Molhos

Molho de manga verde com cachaça e pimenta-de-cheiro

Name: Molho de manga verde com cachaça e pimenta-de-cheiro
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 2 mangas verdes médias, firmes e descascadas (350 g de polpa); 1/2 cebola pequena bem picada (50 g); 1 pimenta-de-cheiro sem sementes, bem picada; 1 colher de sopa de óleo ou banha de porco (15 ml); 2 colheres de sopa de cachaça branca (30 ml); 2 colheres de sopa de rapadura ralada ou picada (30 g); 3 colheres de sopa de vinagre de maçã (45 ml); 1/2 xícara de água (120 ml); 1/2 colher de chá de sal; 1 colher de sopa de cheiro-verde picado

Molho de manga verde com cachaça e pimenta-de-cheiro é um acompanhamento agridoce, fácil e cheio de perfume para servir com carne de porco, frango ou peixe.

A manga ainda firme dá acidez e corpo ao molho, enquanto a rapadura arredonda o sabor sem deixá-lo enjoativo. A cachaça entra cozida, trazendo fundo de cana e sem gosto alcoólico forte.

É uma boa pedida para os almoços de primavera, quando a manga começa a aparecer mais bonita na feira. Também vai bem numa tábua de queijo minas curado.

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CategoriaSaladas e Molhos

Rendimento6 porções

Preparo15 min

Cozimento15 min

Espera20 min

DificuldadeFácil

48 kcal por porção

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Por Equipe PanelaCaseira04/11/2026

Acompanhamentos Comida mineira Fácil Prato brasileiro Receitas de primavera Saladas e molhos

Ingredientes

10 itens

Porções

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Para o molho

2 mangas verdes médias, firmes e descascadas (350 g de polpa)
1/2 cebola pequena bem picada (50 g)
1 pimenta-de-cheiro sem sementes, bem picada
1 colher de sopa de óleo ou banha de porco (15 ml)
2 colheres de sopa de cachaça branca (30 ml)
2 colheres de sopa de rapadura ralada ou picada (30 g)
3 colheres de sopa de vinagre de maçã (45 ml)
1/2 xícara de água (120 ml)
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de cheiro-verde picado

Modo de preparo

Rale uma manga no ralo grosso e corte a outra em cubinhos pequenos. Essa mistura deixa o molho com caldo encorpado e alguns pedaços para morder.
Aqueça o óleo ou a banha em uma panela pequena, em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos, só até murchar, sem deixar dourar demais.
Junte a cachaça e deixe ferver por 1 minuto, raspando o fundo da panela com uma colher. Assim o álcool mais agressivo começa a evaporar.
Acrescente a manga ralada, a manga em cubos, a rapadura, o vinagre, a água e o sal. Misture bem.
Cozinhe em fogo baixo por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até a manga amaciar e o caldo ficar brilhante e levemente espesso.
Junte a pimenta-de-cheiro e cozinhe por mais 2 minutos. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e prove o sal.
Deixe descansar por 20 minutos antes de servir. O molho ganha corpo ao esfriar e os sabores se assentam.

segredo da cozinha

Dica da casa

Não use manga madura: ela solta muito açúcar e pouca acidez, deixando o molho enjoativo e com textura de doce. Se só houver manga quase madura, reduza a rapadura pela metade e aumente o vinagre em 1 colher de sopa.
Se o molho ficar aguado, a manga pode estar muito nova ou ter sido cortada em pedaços grandes demais. Cozinhe sem tampa por mais 3 a 5 minutos, em fogo baixo, para evaporar a água sem queimar o açúcar da rapadura.
Se engrossar além da conta, solte com água quente, uma colher por vez. Água fria pode interromper a fervura e deixar a textura menos uniforme.
A pimenta-de-cheiro entra no final porque seu perfume se perde quando cozinha demais. Para um molho mais ardido, mantenha parte das sementes ou use duas pimentas pequenas.
Guarde em pote de vidro limpo, tampado, na geladeira por até 5 dias. Sirva frio ou apenas levemente aquecido sobre lombo assado, bisteca, frango caipira ou queijo minas curado.

de onde vem

Sobre este prato

Molhos feitos com fruta verde pertencem à cozinha de aproveitamento das regiões quentes do Brasil: usam a fruta antes de amadurecer por completo para acompanhar assados, frituras e carnes mais gordas. No interior, manga, goiaba e tamarindo costumam virar conserva, molho ou pimenta curtida quando a produção aperta.

Há casa que faz esse molho mais ralo, quase um vinagrete de manga, e há quem cozinhe até ficar parecido com chutney. No Norte e no Nordeste pode aparecer pimenta-de-cheiro mais ardida, coentro ou cheiro-verde; em Minas, a rapadura e a cachaça aproximam o molho do gosto de engenho e o fazem casar especialmente bem com lombo e torresmo.

A manga verde tem mais acidez e pectina do que a madura, por isso engrossa o caldo naturalmente quando cozinha, sem precisar de amido. A rapadura equilibra essa acidez e dá cor escura, enquanto o vinagre preserva o brilho do sabor da fruta. A cachaça deve ferver no molho: o calor evapora boa parte do álcool e deixa o aroma da cana mais integrado.

A pimenta-de-cheiro não serve apenas para arder. Ela perfuma o molho com notas frescas e frutadas; por isso entra perto do fim, quando conserva melhor esse cheiro característico.

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Perguntas frequentes

Posso fazer molho de manga verde sem cachaça?: Pode, sem problema. Troque a cachaça por 2 colheres de sopa de água e acrescente 1 colher de chá de caldo de limão no final. O molho perde o fundo de cana, mas continua equilibrado e saboroso.
Qual manga é melhor para fazer esse molho?: Mangas espada, palmer ou tommy ainda bem firmes funcionam bem. O importante é que a fruta esteja verde por dentro e sem fibras excessivas, pois a polpa precisa cozinhar sem virar purê imediatamente.
Dá para usar açúcar no lugar da rapadura?: Dá, usando 1 colher e meia de sopa de açúcar mascavo. O açúcar branco também serve, mas deixa o molho com sabor menos profundo e cor mais clara; o mascavo se aproxima melhor do gosto da rapadura.
Posso congelar molho de manga verde?: Pode congelar por até 2 meses em pote bem fechado, deixando espaço para a expansão. Depois de descongelar, mexa e aqueça rapidamente em fogo baixo, pois a manga pode soltar um pouco de líquido.
Como consertar molho de manga verde que ficou muito ácido?: Acrescente mais 1 colher de chá de rapadura ralada e cozinhe por 2 minutos. Se a acidez vier principalmente do vinagre, uma colher de sopa de água também ajuda a arredondar sem transformar o molho em doce.

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6 porções

Equipe PanelaCaseira

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