Bolos e Tortas
Bolo de batata-doce roxa com coco
Bolo de batata-doce roxa com coco fresco é um bolo úmido e perfumado para o cafezinho da tarde, com massa macia, cor bonita e preparo simples. A batata-doce dá corpo à massa sem deixar gosto pesado, enquanto o coco ralado na hora traz textura e perfume de quitanda. É uma boa escolha para aproveitar a safra e servir em encontros de primavera.
Ingredientes
Massa
- 300 g de batata-doce roxa cozida no vapor, fria e amassada
- 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 180 g de açúcar
- 3 ovos
- 120 ml de leite de coco
- 180 g de farinha de trigo
- 100 g de coco fresco ralado grosso
- 12 g de fermento químico em pó
- 1 pitada de sal
Para a forma
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma redonda de 22 cm com furo central ou uma forma retangular média.
- Cozinhe a batata-doce roxa no vapor até ficar bem macia. Espere esfriar, retire a casca e amasse até obter um purê sem pedaços; meça os 300 g somente depois de cozida.
Massa
- Bata a manteiga com o açúcar por 3 a 4 minutos, até formar um creme mais claro. Junte os ovos, um por vez, batendo apenas até incorporar cada um.
- Misture o purê de batata-doce e o leite de coco até a massa ficar uniforme.
- Acrescente a farinha e o sal peneirados, misturando delicadamente com espátula. Incorpore o coco fresco ralado e, por último, o fermento, sem bater demais.
- Passe a massa para a forma e nivele a superfície. Asse por 40 a 45 minutos, até o bolo crescer, dourar nas bordas e um palito sair com poucas migalhas úmidas.
- Deixe amornar por 15 minutos antes de desenformar. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Dica da casa
- Prefira cozinhar a batata no vapor: quando ela é fervida em muita água, absorve líquido e o purê deixa a massa pesada e meio embatumada. Se só puder cozinhar em água, escorra muito bem e deixe o purê esfriar descoberto antes de medir.
- Não use a batata ainda quente na massa. O calor derrete a manteiga antes da hora e pode talhar os ovos, resultando em bolo baixo e com miolo irregular; espere o purê chegar à temperatura ambiente.
- O bolo costuma ficar seco quando passa muito do ponto, pois a batata-doce já continua firmando enquanto esfria. Retire quando o palito vier com migalhas úmidas, e não apenas quando sair completamente seco.
- Coco fresco é mais úmido do que o coco seco de pacote. Se usar coco seco, hidrate 100 g em 80 ml de leite de coco morno por 10 minutos e escorra o excesso antes de acrescentar.
- Para servir como quitanda de festa, polvilhe coco fresco ralado e um pouco de açúcar demerara sobre o bolo já frio. Café coado ou chá de erva-doce acompanham bem.